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精選好米 實至名歸
Selected rice deserves its name
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大米的營養成分有這些,你知道幾種?

關于大米的營養成分網絡上有各種說法,其實由于大米的品種不同:如我國的南方米和北方米、泰國米和越南米等品種繁多,導致各個品種營養價值也是不盡相同的。

搜索關于大米的營養成分是這樣一段描述:1、大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高,2、大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。3、以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(蛋白質食品)6.7克.碳水化合物77.6克.脂肪0.9克.粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B10.16毫克,維生素(維生素食品)B20.05毫克煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,亮氨酸610毫克.纈氨酸394毫克.異亮氨酸251毫克.苯丙氨酸394毫克,蘇氨酸280毫克,賴氨酸255毫克,色氨酸122毫克等多種營養物質。

關于大米的營養成分具體的營養數值對于我們一般群眾也不能精確,還是要官方檢測機構為準。小編覺得還是在區分新米和陳米上更重要些。那么新米vs舊米有哪些區別呢?在口感不同外,在煮法上也是不同的!當年種植采收的稻米就是「新米」,因為米粒內含水量充足,米芯軟且口感容易煮糊,因此無須浸泡就能烹煮。水量1:1就可以,而隔年的「舊米」(前一年儲存的稻米)經過時間的流逝,質地已經變得比較松軟、含水量也不足,建議浸泡約30分鐘再炊煮,加水量通常為1:1.3左右。

當然,米飯的營養成分除了大米本身的放置時間長短造就的營養成分流失外,煮米飯的技術技巧也是有說法:為了使米飯更加美味,甚至煮出五星級酒店的米飯感覺來,人們也是各出奇招,下面我們分享一下常用的“米飯好吃升級術”。

米飯好吃升級術1.加一點蜂蜜

家中的舊米該也能煮出新米一般的滋味!有多年烹飪經驗的主婦分享到,只要利用「蜂蜜」就能替舊米加分。將米粒清洗干凈、跟足量的水一起放入鍋中,再加入一些蜂蜜炊煮,份量大約是2杯米:1小匙蜂蜜;如此能讓蜂蜜中的糖分浸透到米粒中,提高飯的保水力,使得煮好的白飯外觀更晶瑩飽滿,且帶出米飯的甜味,吃來更香甜。

米飯好吃升級術2.加入食用油

把洗好的米與適量的水一起放入鍋中后,再滴幾滴沙拉油再進電鍋蒸煮,煮出的米飯會看起來相當油亮、可口,而且不容易黏鍋,特別是之后若要用來制作炒飯也會很蓬松好吃。

米飯好吃升級術3.加檸檬汁

煮飯前加入檸檬汁是許多日本料理師傅常用的手法,在炊煮前于鍋中加入2~3滴檸檬原汁,煮好的米飯不僅松軟,而且帶有一股淡淡的清香!

米飯好吃升級術4.加醋

如果煮飯前來不及加入以上的加分“升級術”怎么辦呢?別擔心,白飯煮好后,在「翻松」時加入幾滴醋,也能讓米飯粒粒分明,并增加光澤感喔。


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